Colloque Du pain et du droit

Du 28 mai 2026 au 29 mai 2026

Les 28 et 29 mai 2026, le Centre Jean Bodin organise le colloque "Du pain et du droit" à la Faculté de droit, d'économie et de gestion de l'Université d'Angers, en amphithéâtre Amande (3ème étage).

Placé sous la direction scientifique d'Élodie Créteau, Maître de conférence en histoire du droit à l'UA, l'évènement s'inscrit directement dans le cadre du projet Pulsar Pain, Normes, Égalités et Sécurité. Perspectives historiques (PaNES). À ce titre le colloque bénéficie du soutien de la Région Pays de la Loire.

Présentation :

Affirmer que le pain est l’un des aliments privilégié des Français relève du truisme. Malgré un recul progressif de sa consommation - notamment en raison de l’évolution des pratiques alimentaires à l’époque contemporaine - le pain reste chargé d’une symbolique forte autant religieuse que profane qui dépasse largement sa fonction nourricière. Il constitue à ce titre un élément identitaire, un symbole national considéré comme l’un des piliers de notre culture gastronomique. En atteste l’inscription, le 30 novembre 2022, par l’UNESCO des savoir-faire artisanaux et de la culture de la baguette de pain au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

La patrimonialisation de la baguette, comme d’autres démarches de sauvegarde culturelle contemporaines, vise à protéger non seulement un produit, mais aussi un savoir-faire, dans un contexte de mutation accélérée des usages alimentaires. Ce classement souligne l’importance et la singularité du produit autant que les difficultés éprouvées par la boulangerie. Il permet ainsi d’attirer l’attention et de susciter la réflexion sur un aliment qui est, de nos jours, souvent banalisé du fait de sa disponibilité. Bien que le pain occupe régulièrement une place centrale dans l’actualité et que les sciences humaines et sociales l’aient pris comme objet d’études, la relation entre le pain et le droit reste une thématique encore peu explorée.

Pourtant, le monde juridique n’est pas resté silencieux face à cet aliment qui a longtemps été hautement stratégique pour les pouvoirs publics. Nombreux sont les textes normatifs à avoir réglementé la production et la vente du pain. Du contrôle pluriséculaire de la profession de boulanger au décret du 13 septembre 1993 pris pour l’application de la loi du 1er aout 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains en passant par les règles relatives au marché (tarification, approvisionnement, mesures de police…) ou encore le décret adopté par la Convention nationale le 15 brumaire an II imposant une uniformisation des pains produits par les boulangers : les textes juridiques relatifs au pain jalonnent l’histoire de France et portent sur des objets variés. Nombreuses aussi sont les décisions de justices relatives au pain : arrêt du parlement de Paris sur la levure, décisions touchant à la fraude, au vol par nécessité, à l’empoisonnement volontaire ou à l’intoxication accidentelle des produits boulangers, affaire Poilâne…

Le pain peut donc se prêter à l’analyse juridique toutes disciplines confondues et être de nature à mobiliser la réflexion des différents spécialistes des sciences juridiques : droit des affaires évidemment mais au-delà droit pénal, droit social, droit de la santé... Le pain est de surcroît riche d’une histoire juridique qui n’a pas encore été retracée et qu’il faudrait envisager pour saisir la nature et la portée de la crise que le pain et la boulangerie semblent actuellement traverser.

Le présent colloque se propose de poser les premiers grands jalons d’une recherche disciplinaire sur le pain pour tenter de déterminer l’étendue de la protection juridique accordée à ce produit au cours de l’histoire et de nos jours. Le droit a-t-il toujours accordé l’attention nécessaire à cet aliment emblématique de la société française, ou l’a-t-il parfois négligé ?

Programme :

Le colloque s'articulera autour de deux journées :  La première journée "Les ferments de la subsistance" et la deuxième journée "Le pétrin de la libéralisation". Le programme est susceptible d'évoluer.

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Inscription :

L'inscription, gratuite, est obligatoire pour des raisons logistiques. Le lien d’inscription sera accessible jusqu'au 27 mai, midi.

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